Dos de lieu, carottes jaunes et sauce citronnée au curcuma

29 décembre 2014
Par Isabelle Heim de Balsac
Ingrédients 4/pers
4 pavés de dos de lieu noir
800 g de carottes jaunes
1 citron jaune
1 gousse d'ail
1 pouce de gingembre
curcuma
poivre noir du moulin
huile d'olive
cerfeuil

La recette préparée par Isabelle Heim de Balsac (Cooking Time) lors de la présentation sur le poisson durable organisée par le Rabad en novembre dernier.

  • Disposer les pavés de lieu sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner à 85°C pendant 20 minutes environ, selon épaisseur.
  • Eplucher et détailler en biseau les carottes jaunes en tranches de 2 mm environ. Les faire cuire à la vapeur.

Préparer la sauce :

  • A l’aide d’un couteau, enlever la peau du citron puis lever les suprêmes. Les détailler en petits dés.
  • Eplucher et dégermer la gousse d’ail. L’écraser à l’aide d’un presse-ail.
  • Eplucher et hacher finement à l’aide d’un couteau le gingembre.
  • Dans un bol, mélanger l’ail, le gingembre et les dés de citron. Ajouter une pointe de curcuma. Bien poivrer. Ajouter de l’huile d’olive en mélangeant bien.
  • Ciseler le cerfeuil.

Présentation :

Sur assiette, disposer les carottes biseautées. Disposer dessus le pavé de lieu. Arroser d’une c.à.s. de soupe de sauce citronnée au curcuma. Saupoudrer de cerfeuil. Servir immédiatement.

Evénement « Poisson durable »

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