Filet de lieu noir, sabayon aux crevettes grises

29 décembre 2014
Par Philip De Buck
Ingrédients 4/pers
4 filets de lieu noir
100 gr de beurre de barrate salé
2 oeufs
10 cl de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Quelques crevettes grises

La recette préparée par Philip De Buck lors de la présentation sur le poisson durable, organisée par le Rabad en novembre dernier. 

  • Couper des tronçons de filet de lieu noir et les cuire à la vapeur (sel+poivre)
  • Faire fondre 100 gr de beurre de barrate salé et réserver.
  • Battre deux jaunes d’oeufs (bio de préférence) avec 10 cl de vinaigre de cidre au bain marie jusqu’à obtention d’une mousse légérement rigidifié.
  • Une fois cet « appareil » réalisé incorporer petit à petit le beurre fondu tiède. Ajuster sel et poivre.
  • Napper légèrement le lieu noir de sauce et ensuite de quelques crevettes grises juste « épluchées main ».

Bon appétit.

Evénement « Poisson durable »

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