Risotto aux asperges vertes

28 mai 2015
Par EVA/Jeudi Veggie
Ingrédients 4/pers
6 échalotes (ou 2 grandes, émincées)
2 gousses d'ail (émincées)
10 branches de céleri (haché finement)
400 g de riz risotto
2 à 3 bouquets d'asperges
2 l de bouillon de légumes
6 cuillères à soupe de crème de riz
4 à 6 cuillères à soupe de levure noble
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (+2 càs)
poivre noir (selon votre goût)

C’est jeudi, c’est veggie ! Cette recette vous est proposée par EVA et les Jeudi Veggie.

  • Coupez les parties dures du bas des asperges et jetez-les.
  • Coupez les délicieuses pointes des asperges et mettez-les de côté.
  • Coupez ensuite les asperges en deux.
  • Faites-les bouillir dans le bouillon pendant environ 8 minutes.
  • Mixez-les au blender ou à l’aide d’un batteur. Faites chauffer les 4 càs d’huile dans une poêle ou casserole (non anti-adhésive ! ) et faites revenir les échalottes, l’ail et le céleri pendant 3 minutes.
  • Ajoutez le riz et laissez cuire pendant une minute en remuant.
  • Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire en remuant.
  • Répétez cette action jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, le mieux est donc de goûter régulièrement. Il est important de continuer à remuer.
  • Faites revenir les pointes des asperges dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez ensuite la crème de riz et la levure noble au risotto.
  • Poivrez selon votre goût.
  • Couvrez la poêle/casserole et mettez la table pendant ce temps.
  • Servez le risotto avec les pointes d’asperges revenues.

Découvrez encore plus de recettes sur le site Jeudi Veggie.

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